Almoronía

• 1 cabeza de ajos entera.
• 1 cebolla picada.
• Aceite de oliva.
• 1 tomate.
• 1 hoja de laurel.
• Habas secas.
• 1 rama de canela.
• Cáscara de naranja.
• Pimienta.
• Careta de cerdo.
• Cominos.
• Carterilla.
• Pimentón.
• Sal.
• Agua.
• 1 kg de berenjenas gordas.

Elaboración:

Ponemos la olla a presión con agua y añadimos las habas secas, puestas en remojo la noche anterior y con la coroneta quitada.

Añadimos una cabeza de ajos entera, una cebolla picada cruda, la careta, un chorreón de aceite de oliva, un tomate entero, una hoja de laurel, una ramita de canela, un trozo de cáscara de naranja, pimienta al gusto, un puñadito de cominos, carterilla, pimiento molido y sal.

Cerramos la olla a presión y dejamos cocer este potaje alrededor de una hora.

Cuando pase este período de tiempo, se abre la olla, se prueba y se rectifica de sal.