Guiso de Collejas

• 800 gr de collejas.
• 4 dientes de ajo.
• 1 pimiento rojo seco.
• 1 trozo de pan.
• Una docena de almendras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 vasos de agua.
• Sal.
• Pimienta.
• 2 chorizos fritos.

Elaboración:

Limpiamos las collejas de alguna hoja seca que puedan tener, raices, etc., las troceamos y lavamos con abundante agua, las ponemos en una cazuela con aceite de oliva y un vaso de agua para que se vayan cocinando, le ponemos sal y pimienta.

En una sartén con aceite de oliva freímos las almendras, los ajos, el pimiento rojo seco y el trozo de pan o picatoste.

Una vez frito, lo majamos todo en el mortero y lo añadimos a la cazuela junto con la verdura para que cueza todo mezclado unos treinta minutos aproximadamente.